script async src="//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js">
Головна | Реєстрація | Вхід
Мій сайт
Меню сайту
Пошук
Вхід на сайт
Календар
«  Серпень 2019  »
ПнВтСрЧтПтСбНд
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031
Архів записів
Друзі сайту
Статистика

Онлайн всього: 1
Гостей: 1
Користувачів: 0

Hamburger Buns (булочки для гамбургерів)

 

СКЛАДОВІ

 

на 12 булочок нам потрібно

опара

мука хлібопекарська 150 г

дріжджі свіжі 0.2 г або 1/8 ч.л. сухих .. (це найважче, але відрахувати потрібно точно)

вода 100 г

тісто

вся опара

борошно хлібна 440 г

дріжджі свіжі 12 г (1 ч.л. сухих - 4 гр)

сіль 12 г

цукор 24 г

масло вершкове 45 г

молоко сухе 22 г

вода 280 г (не забуваємо що водою регулюємо щільність тесту і її може бути трішки більше)

 

покроковий рецепт

Чи не злякала я вас ще?) Тоді приступимо!

 

Розпустити дріжджі в воді, перемішати з борошном і залишити бродити на 12-15часов при 24С. За цей час опара виросте в 4-5 разв обсязі і почне просідати. Це найкраще робити на ніч. Перше, щоб не було помилок - воду брати кімнатну (12 год. Бродіння) або з-під крана (15 год).

 

тісто

Тепер месім .... месім ... месім ...)

У кого комбайн -месіть 5 хв на 1й швидкості. Потім інтенсивно вимісити тісто до повного розвитку клейковини 8 - 10 хв на найвищій швидкості.

Тісто на початку замісу буде дуже слабкою консістенціі.В процесі вимішування борошно набрякне, розвинеться міцна клейковина і тісто схопиться в кулю. Але це ще не означає, що тісто добре вимішати! Тісто гладке, але ще не початок пузиритися.

 

Вимешанность тесту можна визначити по пухирі на поверхні вимішують тесту. Тісто початок пузиритися. Бульбашки - це плівочки добре розвиненою клейковини, видно неозброєним оком. Ну і, звичайно, якщо тісто потягнути, утворюються тонкі прозорі стрічки клейковини. Тільки тоді наше тісто готове і це значить що наші булочки вийдуть правильними) a_girl_yes

Залишити тісто бродити на один час.Оно виросте приблизно в три рази. Вивалити на стіл, попередньо подпиліть борошном. Тісто буде трохи клейковатим, але до рук пріставть не повинно. Розділити за допомогою ваг на 12 однакових порцій, стягнути кожну вузликом в якусь подобу кулі і залишити на 20хв відпочити на столі.

Тепер формуємо булочки, збираємо тісто в кулю, як можна щільніше і садимо на деко, змащене раст.маслом або притрушений борошном, для кінцевого вистоювання -від години до півтора при кімнатній Т. Чи не садіть булочки занадто близько !!!

Укласти кульки на лист на расстойку вузликом вниз. Вони распливутся в плоскі рівні булочки. Остаточну расстойку я робила в духовці, але не нагрівала, а так-як у мене зараз дуже сухе повітря в квартирі, то сбризнулі їх водою. Глвное щоб у ваших булочок НЕ підсохла корочка, тому можна прикрити їх плівкою під час вистоювання, але щоб вона не стосувалася булок.

Під час вистоювання вироби збільшаться в розмірах в 2-3 рази (вшир і вгору) і потім в печі ще в два рази і перетворяться в пишні статні булки. Не забути змастити булочки яйцем і обробити насінням перед посадкою в піч. Випікаємо при 180-200С хв 10-15 орієнтуйтеся по своїй духовці.

script async src="//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js">